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茶 战
◎ 陆廷灿

  《职方志》:广陵蜀冈上有井曰蜀井,与西蜀相通。《茶品》天下水有二十种,而蜀为第七。
  《遵生八笺》:凡点茶,先须熁盏令热茶面聚乳,冷则茶色不浮。熁音胁,火迫也。
  陈眉公《太平清话》:余尝酌中泠,劣于惠山,殊不可解。后考之,乃知陆羽原以庐山谷帘泉为第一。《山疏》云:“陆羽《茶经》言,瀑泻湍激者勿食。今此水瀑泻湍激无如矣。乃以为第一,何也?”又云“液泉在谷帘侧,山多云母,泉其液也,洪纤如指,清冽甘寒,远出谷帘之上,乃不得第一,又何也?”又“碧琳池东西两泉,皆极甘香,其味不减惠山,而东泉尤冽。”蔡君谟“汤取嫩而不取老”,盖为团饼茶言耳。今旗芽枪甲,汤不足则茶神不透,茶色不明。故茗战之捷,尤在五沸。
【译文】
  《职方志》里记载:在广陵蜀冈上有一口井被称为蜀井,据说这口井里的水和西蜀的水相通的。《茶品》中记载天下的水有二十种,而蜀冈的水可以排名第七。
  《遵生八笺》里有这样的记载:泡茶的时候,一定要把杯子先烘热,那么茶就会在表面聚拢起来,如果杯子凉的话茶的颜色就会不浮。熁音胁,说的就是火烤的意思。
  陈眉公在《太平清话》里记载:我曾经喝过中冷水,比起惠山的水来要差一些,一直不明白这是什么原因。后来进行了考证,才知道陆羽原来把庐山谷帘泉的水排在第一位了。《山疏》中说:“陆羽在《茶经》里说,那些泻下时很急的瀑布水不要去饮用。但是这里的瀑布流得特别湍急,却仍然把它排在第一位,这是什么原因呢?”又说:“液泉在谷帘的旁边,在山上有很多的云母石,泉水是它的汁水,流得非常急,泉水清冽甘冷,在水质方面要远远超过谷帘,它却没有被排在第一位,这又是什么原因呢?”还有“碧琳池的东西方向上有两眼泉水,水质都十分的甘甜清香,味道比惠山一点都不差,尤其是东面的泉水还要更好一些。”蔡君谟所说的“水应该取嫩而不取老”,都是对那些团饼的茶叶而言的。现在的旗芽枪甲,如果汤水不好的话茶叶就不能完全把它的神韵散发出来,茶叶的颜色就不会很分明。所以要想斗茶取胜,水沸的程度是关键。

   摘自《续茶经》

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